Un viaje al corazón arqueológico del Estrecho que nos conecta con los sabores del pasado

El pasado lunes, el equipo de Fundación ADEY tuvimos el privilegio de visitar el yacimiento de Baelo Claudia (Cádiz), como parte del seguimiento al proyecto arqueológico «Recuperando el garum de Baelo Claudia», liderado por el catedrático Darío Bernal Casasola y promovido por la Universidad de Cádiz.

La jornada fue una experiencia enriquecedora que nos permitió conocer de primera mano los avances científicos y humanos de un proyecto que aúna arqueología, innovación, historia y transferencia del conocimiento. Además, consolidó nuestro vínculo con el equipo de investigación y reafirmó nuestro compromiso con la recuperación y divulgación del patrimonio mediterráneo.

Ubicada en un entorno privilegiado dentro del Parque Natural del Estrecho, Baelo Claudia es uno de los enclaves romanos mejor conservados de la Península Ibérica. Su red de cetariae urbanas —auténticas fábricas de salazones— constituye un testimonio excepcional de la economía romana vinculada al mar y a productos como el garum, la célebre salsa de pescado de la antigüedad.

Durante la visita, tuvimos la oportunidad de conocer al equipo de investigación al completo, así como a los estudiantes que actualmente realizan sus prácticas en el yacimiento. A lo largo de una completa visita guiada, nos mostraron algunas de las técnicas más innovadoras que emplean en el estudio del ADN y en los métodos de datación de las fábricas de salazón. También nos enseñaron el laboratorio donde se lleva a cabo la primera categorización y limpieza de las muestras arqueológicas.

Uno de los momentos más especiales de la jornada fue ser testigos —por pura coincidencia— del hallazgo de restos de garum al fondo de una de las piletas excavadas. Este descubrimiento representa un avance importante en la investigación del proceso de producción de esta salsa milenaria.

También tuvimos la oportunidad de conocer las técnicas de reproducción experimental del garum a partir de estudios bioquímicos, así como los desarrollos tecnológicos aplicados al registro del patrimonio, como el uso de escáneres 3D y modelos de gemelos digitales que documentan las estructuras con altísima precisión.

La jornada culminó con una comida compartida en la que disfrutamos de productos locales —con el atún como protagonista—, dejando patente que la memoria de la antigua industria pesquera sigue viva en la cultura y gastronomía del territorio.

Desde Fundación ADEY celebramos con entusiasmo este proyecto, que combina investigación arqueológica, formación de jóvenes investigadores y compromiso con la sociedad. Nos sentimos profundamente inspirados por el rigor y la creatividad del equipo, y confiamos en que esta colaboración continúe generando conocimiento, vínculos y futuro.

Equipo Fundación ADEY